日前，《环球时报》援引韩联社报道称，韩国农水产食品流通公社近日发布一项报告，总结过去10年韩国餐饮行业发生的“最受喜爱餐品及饮食潮流”的变化与动向发现，近年来麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅也正成为韩国各大热门商圈的新贵。2019年10月14日播出的韩国综艺《拜托了，冰箱》中，韩国女星简美妍冰箱中就出现了各种火锅底料▼
火锅不仅受到外国友人的喜爱，在我国也妥妥的属于“国民美食”之一。尤其是在寒冷的冬季，一锅热腾腾的火锅绝对是大多数人的首选。不少网友调侃：没什么是一顿火锅解决不了的，如果有就两顿三顿四顿五顿……中国人对于火锅的喜爱，从古代起便已初见端倪。乾隆皇帝就是个“火锅狂魔”。据悉，在乾隆四十四年的某个月里，他老人家就吃了20多种火锅，共计60多次。
图片来源：@动历史 视频截图到了现代，火锅依旧很受欢迎。在今年5月举办的一次火锅产业论坛上发布的火锅食客消费行为调研报告中提到，2018年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，人均消费达到了88元。而需求的扩大为火锅市场带来了迅速增加。在日前由北京信息消费共同体举办的一场火锅沙龙上，美团餐饮学院金牌讲师罗德勇基于美团大数据对火锅行业进行了分析。据多个方面数据显示，截止到2019年Q3全国火锅店数量达到51.6万家，较2018年Q3增长11.6%，火锅店占全国餐饮门店比例稳定维持在4-5个百分点。另据今年10月底美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示，火锅为正餐市场占有率占比最大的品类，高达13.7%。2020年，中国火锅市场规模将达7000亿元。更有意思的是，为了随时随地享受火锅的乐趣，自热火锅在最近两年迅速走红。据新闻媒体报道，2018年天猫“双11”当天，自热小火锅卖出了453万份，比2017年增长了2.7倍。
火锅之所以受欢迎，和它自带的社交属性脱不了关系。尤其是在多人聚餐时，大家肯定都经历过“众口难调”的尴尬，点菜很难顾及到所有人的口味。但火锅就不同了，一锅汤，大家通过你自己的喜好，想吃什么涮什么。尤其是多格火锅和自助调料兴起后，妈妈再也用不着担心我聚餐点菜愁秃头了。同时，吃火锅时那种热火朝天的就餐氛围也非常容易拉近彼此的关系。
当然，这里所说的社交，更多的是熟人社交。在部分网友看来，跟不熟的人围坐在一桌吃火锅，简直可以称得上“社交酷刑”。
但也有人致力于用火锅连接陌生人。据新闻媒体报道，在成都有一家火锅店，食客只要征得同桌人同意就可以与对方“拼座”。据老板介绍，在他的店里不仅“拼”出了爱情，还有人谈成了生意。据悉，这家火锅店开业半年就已有百万营收，还吸引网红到店直播。
与此同时，火锅的社交属性也成为品牌营销推广的借力点。今年年初，聚划算与小龙坎火锅、云南白药000538股吧)牙膏联动，发起了一场名为“火锅聚社”的营销活动。聚划算以“拯救城市孤独症”为主题，发布了一条视频。根据视频内容，活动征集了100位忙碌的都市人，通过选择相同的口味，引导素不相识的陌生人进行一场一小时的拼桌活动。
图片来源：聚划算视频截图虽然在成都的重点店中，用户也能体验到这样的“拼桌”活动，但此次策划的重点还是在线上线下的打通。据悉，在本次活动中自嗨锅品类共销售35000件，云南白药降火牙膏则售出150000只。与此同时，一些火锅菜品也有不错的销售表现。无独有偶，网易云音乐也在近日与海底捞一起搞起了“火锅社交”。用户都能够在门店内扫描黑胶二维码，进入虚拟留言墙，发布或查看他人留下的小纸条，进行互动。
我国火锅在几千年的发展历史中，已演化出不少派系。除了大家熟知的川渝火锅、北派火锅和一人一锅的台式火锅外，最近几年，以清淡为主的打边炉、牛肉火锅等为主的粤系火锅以及以酸汤鱼为主的云贵火锅，也开始逐渐兴起。
图片来源：《寻味顺德》视频截图据美团点评商业智能部发布的《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017年中至2018年中粤系火锅店数量的增长率明显高于其他细分品类，达到67.4%。
图片来源：美团点评 《2018中国火锅品类专题报告》派系的增多也代表着竞争愈加激烈，同时随着食客需求的升级，火锅产业也发生了一些变化。据《解密消费者爱的火锅》报告数据显示，在一线元以下的火锅门店均为负增长，在二三线%。而二线至四线%以上的增长，四线%，一线、新一线%的增幅。为此，很多品牌也在谋求高端布局。呷哺呷哺就在大力开发旗下高端品牌——湊湊。据呷哺呷哺2019年中期报告数据显示，截至2019年6月30日，呷哺呷哺集团共开设及运营61间湊湊餐厅。餐厅规模的扩张也给呷哺呷哺带来了不错的业绩。呷哺呷哺2019年中报显示，2019年上半年湊湊餐厅产生的收入较去年同期增长了150.2%。所产生的餐厅层面经营利润，则比去年同期增长了201.8%。另外，呷哺呷哺与海底捞等火锅企业也在积极扩展自己的产业链，纷纷开始销售火锅底料、调料等周边产品。
据媒体于2017年进行的估算，京东、天猫等平台上销售的火锅底料品牌有200多个，商品达到4000余件。不过，由于火锅底料易于标准化的特点，整个产业内的同质化情况较为严重。同时，近两年爆火的自热火锅也成为众多火锅品牌布局的重点。
寒冬已至，冷空气来袭，又到一年火锅季！策划：中经补课委员会文案：喜庆校对：彭玉凤
