一个最为直接的印象是，旋转小火锅店的顾客遍及为15-30岁的年青人，包括穿校服的学生、年青的情侣、作业年限不久的年青人等等。
小火锅开端指台式小火锅，是一种主打一人食的平价火锅，上世纪90年代左右传入大陆。跟着时刻推移，用独立小锅涮烫食材的火锅，大都被称为“小火锅”。
最初，台式小火锅诞生的布景是，其时台湾省的许多城市都处在快速都市化的过程中，很多年青人的作业、日子日益繁忙，交际时刻逐步削减。
而当下大陆年青人的日子状况，跟其时台湾省年青人的状况有几分类似。这就不难理解交际平台上的年青人为何这样点评小火锅“找不到饭搭子也能够吃火锅”“社恐年青人的独爱”“I人也能够彻底定心吃的火锅”。
换句话说，在作业日子繁忙、凑不齐朋友、交际圈变窄的情况下，对用餐人数没有客观约束、价格比较来说较低、食材重量合适单人、交际特点较弱的小火锅，就成为年青人的新需求。
不过，尽管商场上的确存在着很多的小火锅消费需求，但曩昔的小火锅形式已无法很好地满意当下的需求。迭代晋级的中心，便是做更高的性价比。详细动作包括提高食材质量、丰厚SKU、下降价格、做更年青化的门店空间等等。
眼下，除了上文说到的一些旋转小火锅外，南城香、海底捞等品牌也开端探究“晋级版”小火锅。
比方，南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”，套餐内容包括鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份100%原切肥牛/鲜羊肉、5元锅底、8种小料。
海底捞本年推出的新品牌“嗨捞”也走平价小火锅的路子，据红餐网了解，嗨捞人均50-60元，锅底19元左右，荤菜均价在19元/份左右，素菜则在8元/份左右。
总的来看，小火锅翻红背面的消费趋势是：年青人需求更实惠、更具性价比的火锅。旋转小火锅仅仅这股风潮下首先冒头的“排头兵”，接下来，商场或许呈现更多平价的火锅业态。
