餐厅门口的易拉宝上，赫然写着“全场10元起，享用羊肉自在”，进得店内，明窗净几、宽阔舒适，一辆极具构思的小火车正在反转吧台上忙忙碌碌，拉着锅底或许儿童餐，招引全场目光，特别是孩子，感触很别致。
看菜价，锅底10元起，15封顶，羊肉、牛肉等菜品，最贵15元一盘，免费自助调料，至于丸子、粉条、菜品等物，也是在反转吧台上自取，价格通明且廉价，黄盘3块、橙盘5块、赤色盘7块，吃多少拿多少，方便快捷，全体一顿吃下来，客单价在80左右。
这个诞生于1999年的品牌，仅用4年时刻，就将经营额干到我国本乡餐饮第二，而榜首则是我国百胜餐饮集团，顶峰时，门店一度到达700多家，经营额超50亿。
2006年外资入股，两年后上市，但由于战略和产品的问题，状况扶摇直上，老外见状不妙，将手中股份卖给我国百胜餐饮集团，套现离场；2011年，百胜集团又以46亿港元价格收买小肥羊，小肥羊私有化退市。
紧接着，小肥羊原班人马脱离，百胜重组团队接棒；终是回天乏术，门店数量锐减，依据美团数据，小肥羊现在在经营的店面不到200家。
想起过往风景，令人唏嘘。2015年时，或许是残存情怀作祟，也或许是心里不甘，小肥羊的原小组成员搞了个“高兴羊羔”，方式模型都与小肥羊方式相似，但一向不温不火，现在全国有40多家门店。
现在，从前的大佬玩起小火锅，能否复刻当年光辉，尚不得而知，但透露出的了一些信号，很值得考虑。
像围辣串串香，人均28元，以旋转小火锅的方式在下沉商场狂奔，2023一年跑出180多家，三线及以下城市门店数量占比达70.6%；
发端于上海、人均40元、门店数120+的尚百味旋转小火锅，2023一年跑出60多家，门店多在江浙沪区域；
相同人均40元的烫煮风旋转自助小火锅，门店数合计110+，而本年就开出60多家，下沉商场店占比63.4%；
还有起源于西北区域的北家姓转转小火锅，现在门店90多家，人均50元左右，城镇店占比达19.2%，下沉商场门店数占比63.8%，一年也开出了十几家；
大斌家搞了个孤单小火锅，才4家门店，抖音线W而去，足见群众对小火锅的喜欢程度。
在山东临沂市郊镇上开店10年的餐创联会员、花椒橙品小火锅创始人朱龙景说，曩昔10年，才开了10家店，本年，一口气开了30家，“我总算体会到赚钱的感觉了。”
某个现象的呈现，背面一定有多重要素主导，像旋转小火锅，低客单和高效率，肯定是王炸。
顾客落座后，5分钟之内上锅，2分钟开锅，随即自主拿菜烫食，30—40分钟后，根本能吃饱，有些门店的调料和汽水免费，吃起来性价比很高。
小火锅特别合适上班族，无论是正午办公室楼下，或许是晚上小区门口，一顿饭二三十块钱就能处理，并且可选品种许多，蔬菜、丸子、豆制品、蛋类，不胜枚举；全红锅底虽不似川渝那般浓郁，但依照“吃饱”的规范来衡量，现已满足。
低客单与“高质量、高效率”，恣意两种组合妥当，根本都能在商场中有一席之地，假如三者兼备，简直所向无敌。
小火锅归于典型的“低客单+高效率”，有必要留意一下的是，低客单并不是惯例意义上的“廉价”，而是低于商场同品类品牌的均价，超出顾客预期中的“低”；
而高效率的背面则是运营力、安排力和创新力的考量，并非上菜快、收桌快便是高效。
最要害的一点是，消吃力下行，为一些“顾客认知中低客单价的品类”带来高流量，让更多创业者看到商机，出资不大、本钱不高、生意火爆，简直是朝思暮想的创业项目。
首要，小火锅的食材和场景优化空间很大。尽管群众进入人均20多块钱的自助火锅店，心里对食材质量早有预备，但看到发黄的菜叶子、氧化变色的土豆子，吃起来淀粉超多的丸子和午餐肉，体会多少差点意思。
别的，在场景装饰上，一些小火锅餐厅多少有点低端，根本无甚场景打造的主意，有些店乃至只刷点大白、贴几张报纸，风一吹，哗啦作响，寒碜无比。
尽管我穷得只能吃泡面、穿军大衣，但我仍是期望，泡面的添加剂能少一些，缝进军大衣里边的，不是黑心棉。
像前文所述的花椒橙品小火锅，在2022年末的时分，晋级了场景，将店内装饰规划得洁净亮堂，在食材上添加了不少小海鲜，还添加了甜饮品、炸物和生果，丰厚了产品线个SKU，顾客有得挑选，客单价也不高，小镇青年独爱。
其次，商场店本钱略高。小火锅既是高效方式，对翻台率的要求就很高，有做小火锅的老板介绍，一间200平的商场店，客单价按40元核算，位子依照70个，人工精简到6个，一天要坐够3轮才干保本。
这仍是腰部以下的商场，假如在中高端商场，想保命，客单价要涨，位子要增多，翻台率也要添加，但这么一来，客流可能会削减，再加上商场经营时刻有限，就成了一个死结。
而社区店的小火锅，绝大多数都是为独身人士预备，三人以上的聚餐场景，则很少挑选小火锅，社区店客单价低、租金低，一起也面对流量低的实际。
最终，小火锅（包含旋转小火锅）很难进入三线以上城市。假如仅仅赚钱糊口，在下沉商场厮杀并无问题，但若想做品牌，非去大城市不行，正如一个国家要独立，需求世界大国供认相同，特别是一二线城市的商场，是必攻之地，当然，这一点，又戳中了小火锅的把柄，inxiabuxiabu便是这样消失的。
处理了难点，就会云开月明，所以，小火锅的场景和食材晋级，是一条可行之路；一起，假如能与一些质量供应链深度协作，在本钱上会很有优势，性价比也会提高；再有便是选址的问题，究竟是商场店仍是社区店，各有优劣势。
一般来说，小火锅开在年青人多的当地，流量会好一些，比如校园、写字楼邻近、低线商场内或周边，一些独身公寓周围也行。
三年之前，许多餐饮品类并未像今日这般翻天覆地，我们都优哉游哉地过着逍遥的日子，但实际上竞赛一向都在，仅仅这意外的三年，加快了品类的开展和迭代。
小火锅是相同，在低消费时期，其客单价优势的确能助跑一阵，但低客单并非。
