“咱‘老冯家’的系列酱料和面食调料已和欧洲客户签订合同，这两天正准备发货！”5月19日，永济市老冯家食品有限公司董事长赵亚丽喜上眉梢，和记者聊起公司这些年的发展变化，感慨良多。
今年3月29日，在第六届全国农村创业创新项目创意大赛总决赛上，赵亚丽带来的《山西味道 魂在老冯家》项目路演作品，喜获三等奖。产自老冯家的山西面食复合调味料，以诸多优点，得到评委们的高度认可。
辛勤付出的结果，是沉甸甸的回报。20多年来，从背着调料外出开饭店，到回乡创办小作坊卖调料，再到开办公司研发、生产、销售调味品，打造集种植、加工、培训、体验于一体的全产业链，老冯家经营的“永济味道”一直在升级，靠一把调料走出了专精特新发展之路。
下运风高速永济出口向前，很快就能看到市区北郊的调味品市场。早已过了春节前后的调料批发旺季，但这里的交易依然火爆。粉料机隆隆作响，炒料锅一刻不停，一包包加工后的花椒、八角，随着一批批永济餐饮人的脚步，走向大江南北乃至国际舞台。
永济市餐饮协会会长杨建平说：“永济市每年大约生产调料600吨，涌现出老冯家、神味、好美味等一批调味品企业。其中，老冯家因有省级农业产业化有突出贡献的公司、山西省专精特新中小企业等资质而备受市场关注。”
５月19日中午，还不到饭点，位于永济市中心的老冯家餐饮旗舰店早已人声鼎沸。十几个外地游客落座后，不到三分钟，一碗碗味道浓郁的永济饺子和扯面就端到了客人面前。“上餐要快，味道也很关键。”赵亚丽说，这些年研发、生产的系列调味品，就为了“让天下没有难开的饭店”，解决后厨最关键的味道问题。
作为永济扯面非遗传承人，老冯家目前拥有“一种葱油牛肉酱”和“一种刀削面底料”两项国家专利。一包包面食复合调味料背后，倾注着冯永杰和小组成员多年的心血。
上世纪90年代，赵亚丽和丈夫冯永杰在重庆经营一家面馆，生意红红火火，不过，心里总觉得有些遗憾：“重庆火锅底料可以开袋即用，而我们山西的面食调料却没有成熟的产品。”意识到家乡调味品行业发展的空间，他们逐渐萌生了做面食复合调味料包的想法。
2007年，在亲朋好友的不理解中，夫妻两人果断放下面馆生意，带着赚来的100多万元，一起回乡开始二次创业。由于缺乏技术指导，大铁锅炒制出来的调料味道很不稳定，加上产品定位不清晰，生产的大罐调料大面积滞销，前期投入也所剩无几。
“开弓没有回头箭，找到问题是关键。大罐调料价格贵，饭店不接受，那就换个方向，从快速消费品市场做起，生产小包装调料。”赵亚丽说话干脆利索。
经过一番调研论证、完善资质，生产又恢复了。2008年，赵亚丽去北京参加全国农产品交易博览会，带去的几箱产品被抢购一空，这让她备受鼓舞。2008年运城农展会和2009年山西农博会上，新开发的老冯家牛肉酱供不应求，创下了参展商品单品销售冠军纪录……
市场的逐步认可，让老冯家更坚定了继续角逐调味品赛道，把家乡的花椒、八角等“大路货”做成成熟产品的想法。
老冯家调味品的生产基地，坐落于永济市北６公里，周围是绿油油的麦田，远处是巍峨的中条山，沿途的“山西面食 魂在老冯家”广告牌引人注目。
“几十年来，乡亲们靠着‘一个炉子一口锅、几条板凳卖扯面’起家，闯出了市场，也闯出了名堂，让永济风味人尽皆知。”赵亚丽说，在当地政府的支持下，老冯家成立了公司，建起正式的生产基地，开始规模化生产“永济味道”系列产品。
洁净的车间里，大型炒料锅匀速旋转，分装、罐装在生产线上一气呵成。老冯家系列调味品日产量目前已达到5000公斤，初步形成了面食调料、砂锅料、牛肉酱和调味汁４大类70多种产品，在全国有97家线万多家企业客户。
生产线炒料和大铁锅炒料有什么不同？赵亚丽说，传统的调料加工，炒料时间长、味道不标准、原料成本高，比拼的是炒料工的手艺；现代化的生产，比拼的是对生产的基本工艺的把控水平。“技术人员把炒料的油温、时间等关键工艺参数固定下来，产品的质量和口味就稳定下来了”。
经过多年的实践和对地域口味的研究，老冯家对调料生产和质量控制形成了一套标准化的操作方法，通过129页的《食品安全管理制度》，对设备维护保养、原辅料管理、生产的全部过程监控、食品贮存运输等进行全方位管理。2022年，老冯家在农业农村部专项政策支持下，投资800万元新增两条智能化生产线，调味品生产实现了从传统工艺向现代化、智能化的转变。
冯永杰说，面食好不好，关键在调料；调料好不好，关键看原料。对原料的严格把关，才能确保调料的味道更正宗。目前，他们所用的大葱是万荣万泉三叶葱，葱白多、纤维少，炸后色泽黄亮、香味浓郁；花椒是中华名椒韩城大红袍，色泽红亮、麻味醇厚，广受好评。
为确保原料稳定供应，老冯家还创办起了农业合作社，带动种植户1300余户，形成种植培养面积3000多亩。附近村民在厂里工作或从事调味品销售，年收入不断增加。
为保证公司产品不断迭代创新，老冯家先后与山西农业大学、运城学院等合作，成立了“运城学院—老冯家面食复合调味料技术创新中心”，并聘请专家担任首席技术官，深度研发面食复合调味料产品。
校企合作，为产品的研发技术提供了坚实的支撑，公司的核心竞争力慢慢地加强，为品牌化发展打下了牢靠的基础。
打开老冯家的新媒体账号，冯永杰出镜的上千个幽默视频，吸引了5.5万粉丝关注。在４个网络站点平台的20个直播间里，他足不出户就能和客户保持密切互动，还邀请蒲剧名家孔向东来到直播间，挽起袖子制作永济扯面，推送美食……
借助网络站点平台，2022年老冯家系列调味品销售额达4600万元，其中线多万元。
线下培训也在不断加快脚步。今年春节后，老冯家陆续在太原、石家庄、郑州等十几个城市对客户进行免费培训，以培促销。冯永杰说，社会分工越来越细，厨师们也要更新观念，向海底捞等餐饮企业学习，学会在餐厅表演扯面，让品牌产生文化价值。
几十年来，永济人逐步把饺子和扯面带到全国各地，不断火爆的永济面食催生出一条成熟的产业链。据统计，目前永济在外经营餐饮门店有３万余家，从事餐饮及带动就业13万人，涌现出了秦晋味道、晋杨胖饺子坊等一大批餐饮品牌，为调味品生产企业“借船出海”提供了广阔的空间。
“希望永济出现更多的餐饮品牌总部，‘永济味道’才能更好地通过大型连锁化的平台走出去。”冯永杰说，为了更好地打造集展示、销售、培训为一体的服务链，老冯家目前已有33家加盟店，为“永济味道”持续输出打造了经营样板。
根据规划，老冯家还将建成一个集复合酱料、面食加工、预制菜生产、文化旅游于一体的产业园，同时将加强物流冷链建设，让“永济味道”更快更好送到千家万户。
据中国餐饮行业统计，2022年全国有面食饭馆120余万家，其中面食调料市场的规模可达100多亿。2023年，“培育发展预制菜产业”写入中央一号文件。面对这个规模巨大的蓝海市场，行业企业摩拳擦掌，争相竞逐。
藉此，赵亚丽自信满满：“山西面食天下闻名，面食调料也一定会有更大的发展，老冯家将不断打造‘永济味道’品牌，争做面食调味品的领跑者，把更多山西美食带向全世界。”
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